Slachtproces

VION is de grootste rundvleesproducent van Europa. Per jaar wordt 220.000 ton rundvlees verwerkt. De productie en de verwerking van vlees is een ambacht in een moderne, hygiënische en industriële omgeving. Door de voortdurende innovatie van onder andere verwerkingstechnieken en koeltechnologie heeft de consument het hele jaar door de keuze uit een vers en uitgebreid assortiment rundvlees.

 


De vestiging in Nederland
De Nederlandse runderslachterij van VION bevindt zich in Tilburg. VION Tilburg verwerkt wekelijks ruim 3.500 runderen. 
De slachterij verwerkt het vlees tot producten die geschikt zijn voor verkoop aan afnemers in binnen- en buitenland. VION Tilburg produceert ook vlees voor VION Retail Nederland, waar het verder wordt verwerkt tot bijvoorbeeld voorverpakte, kant en klare producten.

Gegevens rundvee
VION Tilburg hanteert in de slachterij strenge regels. Op het gebied van slachten, wegen, classificeren, hygiëne, milieu en veiligheid, arbeidsomstandigheden en welzijn van de medewerkers wordt niets aan het toeval overgelaten.

Alle gegevens worden vastgelegd: de gezondheidssituatie van een dier, de kwaliteitskenmerken van het vlees, de gegevens van de kwaliteitscontroles enz. Al deze informatie wordt teruggekoppeld naar de rundveehouder.

Runderen dragen hun hele leven in beide oren een Identificatie- & Registratienummer (I&R-nummer). Ieder rund heeft een uniek nummer. Iedere verplaatsing van een dier van en naar een ander bedrijf wordt gemeld en geregistreerd. Daarmee ontstaat een sluitend systeem waarin op elk moment een dier terug te traceren is naar transporteur en rundveehouder. De slachtgegevens worden aan dit nummer gekoppeld.

Slachtprocedure
Bij aankomst op de slachterij in Tilburg worden alle dieren gecontroleerd op welzijnsaspecten en afwijkingen. Dit gebeurt door een dierenarts van de Voedsel en Waren Autoriteit, de VWA. Enige tijd na aankomst worden de dieren naar de bedwelmingsplaats gebracht. De stalmedewerkers hebben een speciale opleiding gevolgd om goed met de dieren om te kunnen gaan. De runderen worden snel verdoofd. Wanneer een rund buiten bewustzijn is, volgt een snede in de slagader. De medewerker die deze taak uitvoert, is een hiervoor opgeleide specialist in zijn werk. Het bloed wordt opgevangen in speciale afvoerbakken en opslagtanks. Aan het opvangen van het bloed worden speciale hygiëne-eisen gesteld omdat het onder andere wordt gebruikt als grondstof voor de farmaceutische industrie die er medicijnen van maakt. Het bloed wordt opgehaald en verwerkt door een gespecialiseerd bedrijf.

Slachtgegevens
Runderen van 30 maanden of ouder worden getest op BSE. In de slachterij wordt een monster van het hersenweefsel genomen. Dit monster gaat naar een gespecialiseerd laboratorium. Het vlees van de geteste dieren wordt pas verwerkt nadat uit de test gebleken is dat het dier BSE-vrij is.
In de slachterij controleren keuringsassistenten en dierenartsen van de Voedsel en Waren Autoriteit, VWA, alle karkassen, organen en het vlees. Steekproefsgewijs worden monsters genomen. Deze worden gecontroleerd op antibiotica en andere ongewenste of verboden stoffen. Alle gegevens komen in een databank. Als er ergens iets mis is, voeren we het vlees direct af voor verdere inspectie en eventueel vernietiging. De slachterij stuurt de slachtgegevens ter informatie aan de rundveehouders en tussenpersonen, zoals transporteurs.

Milieu en veiligheid
Binnen VION Food Group besteden we veel aandacht aan milieuaspecten. Recyclen van water, terugdringen van afval en hanteren van strenge bedrijfsvoorschriften zijn maatregelen om het milieu zo min mogelijk te belasten. VION Food Group stelt elk jaar milieudoelen op die moeten worden gerealiseerd.
Productveiligheid is een ander speerpunt. Om de productveiligheid te waarborgen werkt VION Tilburg onder andere volgens de Hygiënecode en het HACCP-systeem.

De medewerkers
De medewerkers in alle Nederlandse slachterijen van VION zijn stuk voor stuk goed opgeleide vakmensen. Ze hebben veelal een gespecialiseerde opleiding gevolgd bij het onderwijsinstituut voor de foodsector, SVO. Voorbeelden zijn een speciale opleiding voor productiemedewerkers in slachterijen, een gespecialiseerde opleiding voor slachter, een slagersvakopleiding of een managementopleiding voor de vleesindustrie.

Classificatie en betaling
VION garandeert een zorgvuldige uitbetaling aan de rundveehouders. Hiervoor geldt een speciale werkwijze voor het wegen en classificeren van de runderen. Medewerkers van de onafhankelijke CBS Groep (CBS) controleren het wegen bij de slachterij. Ook zorgen ze voor het classificeren van de runderen. Het classificatiesysteem is gebaseerd op de sekse, het type dier, de bevleesdheid en de aanwezigheid van vet.

Runderen worden ingedeeld volgens de kwaliteitscriteria bevleesdheid en vetheid, naar categorie en leeftijd.

De bevleesdheid wordt aangeduid met de letters S, E, U, R, O, P.

 

S superieur
E uitstekend
U zeer goed
R goed
O matig
P gering


In Nederland zijn de klassen voor bevleesdheid en vetheid onderverdeeld in subklassen (behalve klasse S). De symbolen +, o en - (respectievelijk plus, rond en min) geven een fijnere indeling aan.

De vetbedekking wordt aangeduid in cijfers:

 

1 gering
2 licht
3 middelmatig
4 sterk vervet
5 zeer sterk vervet



De beoordeelde SEUROP-klasse is met een stempel of label op het karkas aangebracht. Het ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Voedselkwaliteit controleert of de classificatie goed gebeurt. De SEUROP-kwaliteitsklasse en het gewicht vormen de basis voor de uitbetaling aan de rundveehouder.