Vleesverwerking

Vleesverwerking
VION Tilburg is een grote leverancier van vers rundvlees voor supermarktorganisaties, slagerijen en groothandelaren in binnen- en buitenland. Het vlees wordt geleverd via VION Retail Nederland, die het aangeleverde vlees op maat verwerkt voor de specifieke klant.

Rundvlees is een markt die veel meer variatie kent dan de meer uniforme markt voor bijvoorbeeld varkensvlees. Er bestaan veel verschillende soorten runderen en onderling verschillen de dieren ook sterk. In Tilburg vindt de slacht én de verkoop van koeien en stieren plaats. De dieren zijn vooral afkomstig uit Nederland. VION Tilburg levert ook Belgisch en Iers rundvlees. Dit kopen we in op basis van de kwaliteitswensen van onze klanten.

Rundvleespakket op maat
VION Tilburg levert rundvlees in elke prijs-kwaliteitverhouding. De markt vraagt verschillende kwaliteiten in rundvlees, die verschillen in malsheid, sappigheid en smaak. De kwaliteitsverschillen in rundvlees ontstaan door verschillen in leeftijd, ras, geslacht, voeding en rijping. Er is rundvlees van een prima basiskwaliteit tot luxe vlees van allerhoogste kwaliteit. Hieronder volgt een overzicht van een aantal rundvleeskwaliteiten.

Hollandse koe
Een Hollandse koe geeft haar leven lang melk. Daarna is ze ook nog uitstekend geschikt als leverancier van vlees. VION Tilburg heeft zich gespecialiseerd in het slachten van Hollandse koeien. Ze worden verkocht aan klanten in heel Europa.
VION werkt met en in de hele vleesketen en kan daardoor de versheid van het product waarborgen. De Hollandse koe biedt vlees van een goede basiskwaliteit. Het grootste deel van een Hollandse koe is vooral geschikt als stoof- en braadvlees zoals sukadelappen, riblappen en magere runderlappen. Daarnaast levert de Hollandse koe goed vlees voor rundertartaar en -gehakt.

Hollandse stier
In Nederland worden stieren gefokt voor de vleesproductie. De juiste selectie van de jonge dieren en een goede huisvesting en voeding leveren een kwalitatief hoogwaardig product op.

Belgisch Blauw
Het runderras Belgisch Blauw wordt speciaal gefokt voor het vlees. Deze runderen leveren schitterend rundvlees. De Belgen zijn Bourgondisch ingesteld en hebben een traditie hoog te houden op dit gebied. Rundvlees van het Belgisch Blauwe ras is mager, mals en sappig.

Iers Rundvee
Iers rundvlees komt vooral van koeien en ossen. Het vlees van Ierse runderen heeft een hoger intramusculair vetgehalte. Dat zijn de kleine vetadertjes die in het vlees zitten. Ze smelten bij het bereiden en maken het vlees extra smakelijk en mals.

Biologisch
Bio+ is biologisch rundvlees. De runderen worden gehouden volgens de richtlijnen voor de biologische productie (www.skal.nl).

Verwerking voor de retail
VION Retail Nederland produceert in haar retailvestigingen in Groenlo en Schijndel kant en klare rundvleesproducten voor supermarkten. VION Tilburg levert hiervoor het rundvlees aan.