Klik op een van de producten in de lijst.
Braadworst
Worst kan grof of heel fijn zijn. Braadworst is een grove worstsoort. Ze moet langer bakken dan een fijne worst zoals een saucijsje.
Voorkom dat de worst openbarst door ze voor het bakken of grillen een paar minuten in heet water te wellen.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 12-15 minuten |
| grillen/barbecuen | 12-15 minuten |
| smoren | 15-30 minuten |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 270 kcal |
| vet | 22,8 gram |
| ijzer | 1,5 milligram |
Filet
Filet komt van de varkenslende. Een groot stuk filet kan in de oven of een pan worden gebraden.
| Bereiding | |
|---|
| braden | 35-40 minuten |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 144 kcal |
| vet | 5,9 gram |
| ijzer | 0,4 milligram |
Filetlapje
Bestuif de lapjes voor het bakken even heel dun met wat bloem en bak ze kort.
Lapjes aan het stuk heten 'filet'.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 7 minuten |
| grillen | 7 minuten. |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 144 kcal |
| vet | 5,9 gram |
| ijzer | 0,4 milligram |
Fricandeau
Een van de meest magere varkensvleesproducten. Gebruik voor het mooiste resultaat een braadthermometer. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees. Zet het vlees in de oven. Zonder braadproduct. Zet de oven op 90 graden Celsius (stand 1) en wacht tot de thermometer 40 graden (stand 1) aangeeft. Zet dan de oven op 120 graden Celsius (stand 2) en wacht tot de thermometer 70 graden Celcius aanwijst. Haal het vlees uit de oven en laat het ingepakt in aluminiumfolie nog even 5 minuten rusten voor het aansnijden.
| Bereiding | |
|---|
| braden pan | 35 - 40 minuten |
| braden oven | afhankelijk van oventemperatuur ongeveer 40 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 119 kcal |
| vet | 3,1 gram |
| ijzer | 0,3 milligram
|
Gehakt
Varkensgehakt is gemaakt van 100% varkensvlees. Half om half bestaat voor de helft uit varkensvlees en de andere helft uit rundvlees. Ontdooi gehakt langzaam in de koelkast en bereid het daarna direct.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 12-15 minuten |
| braden | 18-20 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 201 kcal |
| vet | 14 gram |
| ijzer | 1,5 milligram
|
Haasje
Een varkenshaasje is heel mals en zacht. De vorm loopt van dik naar heel dun in de punt. Sla de dunne punt om en zet het vast met een touwtje of een cocktailprikker. Op deze manier wordt het vlees gelijkmatig gebakken.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 16-20 minuten |
| grillen | 12-14 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 119 kcal |
| vet | 3,1 gram |
| ijzer | 0,4 milligram
|
Hamlap
Hamlapjes komen van de achterham. Ze zijn zacht en mals. Hamlapjes zijn heel geschikt om saté van te maken. Bak hamlapjes niet te lang.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 10 - 12 minuten |
| Grillen | 10 - 12 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 121 kcal |
| vet | 3,6 gram |
| ijzer | 0,8 milligram |
Hamschijf
Een hamschijf is een typisch winters product. Ze wordt meestal gegeten bij stamppot. De echte liefhebber vindt een hamschijf onmisbaar in de erwtensoep. In Duitsland noemen ze het 'Eisbein'.
| Bereiding | |
|---|
| braden | 120 minuten |
| smoren | 120 minuten |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 197 kcal |
| vet | 13,2 gram |
| ijzer | 0,7 milligram
|
Halskarbonade
Karbonades zijn er in verschillende soorten. Ze zijn allemaal gesneden van de karbonadestreng die loopt van de kop tot de billen van het varken.
De halskarbonade is het eerste deel. Het is wat donkerder van kleur en grover van structuur. Een halskarbonade heeft een klein botje.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 20 - 25 minuten |
| stoven | 30 - 40 minuten |
| smoren | 30 - 40 minuten |
| grillen | 20 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 197 kcal |
| vet | 13,2 gram |
| ijzer | 0,7 milligram
|
Schouderkarbonade
Na de halskarbonade volgen de schouderkarbonades. Deze hebben altijd een klein ribbetje.
De schouderkarbonade is favoriet bij echte varkensvleesliefhebbers. Ze hebben de meeste smaak door het hele dunne vetweefsel waarin veel smaakstoffen zitten.
Een hals of schouderkarbonade zonder been, heet een procureurlapje.
Voor wie van vlees houdt met veel smaak maar niet van kluiven.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 20 - 25 minuten |
| stoven | 30 - 40 minuten |
| smoren | 30 - 40 minuten |
| grillen | 20 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 197 kcal |
| vet | 13,2 gram |
| ijzer | 0,7 milligram
|
Ribkarbonade
Van de ribkarbonades is het vlees stevig. Rondom het vlees zit een mooi randje vet.
Het ribbetje is wat groter dan van de schouderkarbonade.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 15 minuten |
| grillen | 10 - 15 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 144 kcal |
| vet | 5,9 gram |
| ijzer | 0,3 milligram
|
Haaskarbonade
De haaskarbonade is stevig en is mals. Deze karbonade is wat duurder. Het bevat een stukje van de varkenshaas en heeft weinig been. Een haaskarbonade heeft nog wel een mooi vetrandje. Dat is onmisbaar voor de smaak.
Wanneer een karbonade een mooi randje vet heeft, snij dit dan voor het bereiden even in. Dat voorkomt dat het vlees krom trekt.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 10 minuten |
| grillen | 10 - 15 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 151 kcal |
| vet | 6,7 gram |
| ijzer | 0,3 milligram
|
Lever
Zachtjes gebakken lever is voor velen een lekkernij. Bestuif de lever voor het bakken even dun met bloem. Dit geeft een krokant buitenkantje. Snij de lever langs de buitenkant hier en daar een klein stukje in. Dat voorkomt kromtrekken.
Lever is onmisbaar in een goede ambachtelijke paté.
Lever heeft een wat hoger gehalte aan cholesterol. Dit is vrijwel nooit een probleem wanneer niet vaker dan 1 keer per week orgaanvlees wordt gegeten.
Het ijzergehalte van lever is hoog.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 6 - 8 minuten |
| grillen | 6 - 8 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 132 kcal |
| vet | 3,9 gram |
| ijzer | 21 milligram
|
Nasivlees
Nasivlees wordt vaak gesneden van doorregen varkenspoulet. Soms is het al gekruid of gemarineerd.
Van wat grotere blokjes is goed saté te maken.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 20 - 25 minuten |
| smoren | 30 - 35 minuten |
| koken/trekken | 20 - 25 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 129 kcal |
| vet | 4,8 gram |
| ijzer | 0,4 milligram
|
Oesters
Een varkensoester is klein, maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de fijne smaak. Het is het meest magere stukje varkensvlees en is gesneden van de achterham. Bestuif het vlees voor het bakken met bloem om droog worden te voorkomen.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 10 minuten |
| grillen | 10 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 115 kcal |
| vet | 2,4 gram |
| ijzer | 0,3 milligram
|
Doorregen rollade
Varkensrollade is er in twee soorten. Een doorregen rollade en een filetrollade.
De doorregen rollade bevat wat meer vet en heeft volgens velen meer smaak dan de magere filetrollade.
Voor rollade gelden geen standaard bereidingstijden. Een braadthermometer levert gegarandeerd een goed resultaat op. Een rollade kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Prik de thermometer tot in het midden van de rollade. Wanneer een temperatuur is bereikt van 65 - 70 graden Celsius is de rollade gaar.
| Bereiding | |
|---|
| braden | 45 - 60 minuten |
| stoven | 65 minuten |
| grillen/spit | 45 - 60 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 329 kcal |
| vet | 29,1 gram |
| ijzer | 0,6 milligram
|
Filetrollade
Varkensrollade is er in twee soorten. Een doorregen rollade en een filetrollade.
De doorregen rollade bevat wat meer vet en heeft volgens velen meer smaak dan de magere filetrollade.
Voor rollade gelden geen standaard bereidingstijden. Een braadthermometer levert gegarandeerd een goed resultaat op. Een rollade kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Prik de thermometer tot in het midden van de rollade. Wanneer een temperatuur is bereikt van 65 - 70 graden Celsius is de rollade gaar.
| Bereiding | |
|---|
| braden | 35 - 45 minuten |
| grillen/spit | 35 - 45 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 144 kcal |
| vet | 5,9 gram |
| ijzer | 0,4 milligram
|
Saucijsjes
Saucijsjes zijn kleine verse worstjes. Ze zijn fijn van structuur en bevatten varkensvlees en kruiden.
Voorkom dat de saucijsjes tijdens het bakken openbarsten. Leg ze daarom eerst 5-8 minuten in heet water (tegen het kookpunt aan). Droog ze af met keukenpapier en bak ze daarna.
Saucijsjes voor op de barbecue kunnen het beste ook eerst even in heet water worden geweld.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 12 - 15 minuten |
| barbecuen | 12 - 15 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 270 kcal |
| vet | 22,8 gram |
| ijzer | 0,7 milligram
|
Schouderlappen
Deze lapjes zijn heerlijk om te stoven. Bestuif het vlees voor het aanbakken dun met wat bloem.
| Bereiding | |
|---|
| stoven | 45 - 55 minuten |
| smoren | 60 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 129 kcal |
| vet | 4,8 gram |
| ijzer | 0,4 milligram
|
Schnitzel
Varkensschnitzels zijn dunne platgeslagen lapjes van de fricandeau.
De Wiener Schnitzel is wereldberoemd maar is origineel gemaakt van kalfsvlees.
Bereid een schnitzel niet te lang.
Het vlees is zacht en teer en kan snel uitdrogen. Zet het vuur niet te hoog.
Gebruik bij gepaneerde schnitzels weinig boter of olie, maar neem er wel een schijfje citroen bij. Lekker!
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 6 - 8 minuten |
| grillen | 6 - 8 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 119 kcal |
| vet | 3,1 gram |
| ijzer | 0,3 milligram
|
Slavinken
Een slavink bestaat uit gekruid gehakt met daaromheen een plakje ontbijtspek. Zout en kruiden zijn verder overbodig. 'Vinken' zijn in veel variaties te koop.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 12 - 15 minuten |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 282 kcal |
| vet | 23.9 gram |
| ijzer | 1,1 milligram
|
Spareribs/krabbetjes
Spareribs of krabbetjes zijn ribbetjes met vlees er aan. Ze worden gebruikt in de erwtensoep voor de smaak. In de zomer zijn ze favoriet voor op de barbecue.
Spareribs zijn het lekkerst wanneer ze eerst worden gemarineerd en gegaard in een pan of een oven voor ze de barbecue opgaan.
| Bereiding | |
|---|
| braden | 30 minuten |
| stoven | 60 - 75 minuten |
| koken/trekken | 60 - 90 minuten |
| grillen/barbecuen | 10 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 260 kcal |
| vet | 20,8 gram |
| ijzer | 0,6 milligram
|
Spek
Spek is een verhaal apart. Het hoort bij de typisch Hollands winterschotels zoals zuurkool met (gekookt) spek en bruine bonen met (gebakken) spek.
Spek geeft aan gerechten extra smaak. De reden is eenvoudig: het vet in vlees bevat de smaakstoffen.
Blokjes gerookt spek horen eigenlijk standaard in elke koelkast. Uitgebakken blokjes spek maken van groentegerechten, stoofpotten, pastasauzen, salades en zelfs soepen een extra lekker gerecht.
Plakjes vet spek worden ook vaak gebruikt om een groot stuk vlees of gevogelte in te 'verpakken'. Het voorkomt uitdrogen en zorgt voor een fantastische smaak.
| Bereiding | |
|---|
| (uit)bakken | 15 - 20 minuten |
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 329 kcal |
| vet | 29,1 gram |
| ijzer | 0,6 milligram
|
Speklapjes
Tegenwoordig zijn speklapjes meestal zonder zwoerd of beentjes. Liefhebbers vragen de slager nog steeds om speklapjes met zwoerd. Het zwoerd wordt tijdens het bakken lekker knapperig.
Speklapjes voor op de barbecue zijn gemarineerd het lekkerst. Droog ze goed af voor het barbecuen.
| Bereiding | |
|---|
| bakken | 8 - 12 minuten |
| stoven | 35 - 45 minuten |
| barbecuen | 8 - 10 minuten
|
| Voedingswaarde | |
|---|
| energie | 329 kcal |
| vet | 29,1 gram |
| ijzer | 0,6 milligram
|
