Lekker eten

• Producten
  • Varkensvlees
  • Rundvlees
    • Bereiding
    • Bewaren
    • Voedingswaarde
    • Wat zit waar
• Kwaliteitsconcepten
• Gestelde vragen
• Links
• Recent nieuws

Aanmelden publicatie >

Baklap

Gesneden van de magere rundvleesdelen. Baklapjes worden ook wel bieflapjes genoemd.

Bereiding
bakken	5-10 minuten
barbecue	5-10 minuten

Voedingswaarde
energie	108 kcal
vet	1,9 gram
ijzer	1,6 milligram

Biefstuk

Gesneden van de bovenbil of het spierstuk. Schroei biefstuk snel dicht en houd het vlees tijdens het bakken in beweging.

Bereiding
bakken	3-5 minuten
barbecue	3-5 minuten

Voedingswaarde
energie	109 kcal
vet	1,5 gram
ijzer	2,0 milligram

Doorregen runderlap

Even aanbraden, warm vocht erbij (bijvoorbeeld bouillon) en met gesloten deksel laten garen.

Bereiding
koken	120—150 minuten
stoven	120—150 minuten
smoren	120—150 minuten

Voedingswaarde
energie	188 kcal
vet	12,1 gram
ijzer	2,5 milligram

Doorregen runderrollade

Het vlees regelmatig bedruipen en keren. Vlees achteraf zouten.

Bereiding
braden	120-150 minuten

Voedingswaarde
energie	188 kcal
vet	12,1 gram
ijzer	2,5 milligram

Entrecote

Kenmerkend voor de entrecote is het dunne vetrandje, dat u eventueel kunt verwijderen ná het bakken. Snij het randje vóór het bakken op een paar plaatsen in . Dat voorkomt dat het vlees kromtrekt bij het bakken. Entrecote wordt gesneden van de dunne lende. Een entrecote met haas en been noemen we een T-bone.

Bereiding
bakken	6-8 minuten
barbecue	6-8 minuten

Voedingswaarde
energie	145 kcal
vet	6,0 g
ijzer	2,5 mg

Hacheevlees

Zeer geschikt voor goulash, ragout, oven- en stoofschotels. Suddergerechten smaken nog beter als ze een dag na bereiding worden gegeten.

Bereiding
smoren	120 minuten
stoven	120 minuten

Voedingswaarde
energie	115 kcal
vet	2,9 gram
ijzer	2,5 milligram

Hamburger

Een echte hamburger bestaat voor 100% uit rundvlees. Een hamburger bevat relatief veel zink, wat ervoor zorgt dat het menselijke afweersysteem goed werkt.

Bereiding
bakken	6-8 minuten
barbecue	6-8 minuten

Voedingswaarde
energie	230 kcal
vet	15,9 gram
ijzer	2,4 milligram

Klapstuk

Wordt gesneden van de borst en is doorregen met kleine vetrandjes. Klapstuk wordt vaak gegeten met hutspot.

Bereiding
koken	120 minuten
smoren	120 minuten
stoven	120 minuten

Voedingswaarde
energie	166 kcal
vet	9,4 gram
ijzer	2,5 milligram

Kogelbiefstuk

Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk. Het vlees snel dichtschroeien (zo behoudt het vlees de smaakvolle vleessappen) en tijdens het bakken in beweging houden.

Bereiding
bakken	3-5 minuten
barbecue	3-5 minuten

Voedingswaarde
energie	109 kcal
vet	1,5 gram
ijzer	2,0 milligram

Lenderollade

Een gebraden lenderollade smaakt heerlijk op brood. Belangrijk: na bereiding even laten rusten, dan pas aansnijden. Met een kernthermometer controleert u of het vlees gaar is. Steek deze thermometer in het dikste deel van het vlees. Bij een temperatuur in de kern van 60-65 graden is het vlees doorbakken, bij 50-55 graden is het rosé. Heeft u geen thermometer? Prik dan met een breinaald of satépen in de rollade om te kijken of hij gaar is. Als het vocht een heldere kleur heeft, is het vlees gaar.

Bereiding
braden	45 minuten (per kilogram)
barbecue	45 minuten per kilogram
grill	45 minuten per kilogram

Voedingswaarde
energie	126 kcal
vet	4 gram
ijzer	2,0 milligram

Magere runderlap

Ook wel ‘draadjesvlees’ genoemd. Sudderlapjes moeten altijd zachtjes sudderen/stoven. Laat het vlees heel langzaam gaar worden. De jus van draadjesvlees is erg lekker.

Bereiding
smoren	100-120 minuten
stoven	100-120 minuten

Voedingswaarde
energie	108 kcal
vet	1,9 gram
ijzer	1,6 milligram

Ossenhaas

Haas is het smalste en mooiste deel van het rund. Een chateaubriand (300 gram) is één dubbele biefstuk van de ossenhaas. De kleine biefstukjes (50-60 gram) heten filet-mignon.

Bereiding
bakken	3-5 minuten
barbecue	3-5 minuten

Voedingswaarde
energie	116 kcal
vet	2,3 gram
ijzer	2,0 milligram

Ossenstaart

Om de heerlijkste bouillon van te maken. Haal de stukken ossenstaart door de bloem en braad ze aan met bouquet-garni. Dit is een mengsel van groenten en kruiden dat rauw wordt toegevoegd. Dit kan bestaan uit ui, prei, wortel, selderij, peterselie, laurier, thijm, peperkorrels etc. Daarna gaarkoken.

Bereiding
koken/trekken	180 minuten
smoren	180 minuten
stoven	180 minuten

Voedingswaarde
energie	113 kcal
vet	2,6 gram
ijzer	2,0 milligram

Rib-eye

Gemarmerd vlees (met een randje vet doorregen) waardoor het lekker mals blijft. Rib-eye is snel klaar en wordt, net als biefstuk, niet helemaal gaar (rosé) gegeten.

Bereiding
bakken	4-6 minuten
barbecue	4-6 minuten

Voedingswaarde
energie	171 kcal
vet	9,7 gram
ijzer	2,5 milligram

Rosbief

Na bereiding moet het vlees binnenin nog rosé zijn. Laat het vlees altijd 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens het aan te snijden.

Bereiding
braden	25-30 minuten

Voedingswaarde
energie	122 kcal
vet	3,4 gram
ijzer	2,1 milligram

Rundergehakt

Rundergehakt is magerder en bevat veel vitamines en ijzer. Het is, vanwege het lagere vetpercentage droger dan half om half gehakt.

Bereiding
(roer)bakken	8-10 minuten
barbecue	8-10 minuten
braden(gehaktbrood)	18-20 minuten

Voedingswaarde
energie	234 kcal
vet	17,6 gram
ijzer	2,4 milligram

Runderlever

Snijd de randjes van de lever voor het bakken even in of verwijder het vliesje. Dat voorkomt kromtrekken. Lever bevat veel vitamine A.

Bereiding
(roer)bakken	6-8 minuten
grillen	6-8 minuten
koken	30-35 minuten

Voedingswaarde
energie	124 kcal
vet	3,6 gram
ijzer	7,0 milligram

Runderpoulet

Zeer geschikt om te verwerken in hachee, soep, ragout en ovenstoofschotels.

Bereiding
koken/trekken	120-150 minuten
smoren	120-150 minuten
stoven	120-150 minuten

Voedingswaarde
energie	115 kcal
vet	2,9 gram
ijzer	2,2 milligram

Runderreepjes

Runderreepjes worden gesneden van magere rundvleesdelen. Door de korte bereidingstijd zijn de reepjes lekker mals.

Bereiding
roerbakken	4-5 minuten
bakken	6-7 minuten

Voedingswaarde
energie	108 kcal
vet	1,9 gram
ijzer	1,6 milligram

Runderriblap

Fijne riblappen zijn de malste stooflappen van het rund en het snelst te bereiden.

Bereiding
smoren	150-180 minuten
stoven	150-180 minuten

Voedingswaarde
energie	171 kcal
vet	9,7 gram
ijzer	2,5 milligram

Rundersaucijs

Worstjes zijn er in vele soorten en maten. Wel ze vooraf vijf minuten in heet water, dan spatten ze minder tijdens de bereiding.

Bereiding
bakken	18-20 minuten
barbecue	18-20 minuten

Voedingswaarde
energie	234 kcal
vet	17,6 gram
ijzer	2,4 milligram

Runderschenkel

Schenkel bestaat uit vlees en merg en is afkomstig van de bovenpoot. Zonder been wordt schenkel gebruikt voor stoofschotels.

Bereiding
koken/trekken	150-180 minuten
smoren	150-180 minuten
stoven	150-180 minuten

Voedingswaarde
energie	113 kcal
vet	2,6 gram
ijzer	2,0 milligram

Runderschnitzel

Schnitzels worden van magere malse rundvleesdelen gesneden. Runderschnitzel is een snel te bereiden variant van bieflappen en runderlappen.

Bereiding
bakken	2-4 minuten
barbecue	2-4 minuten

Voedingswaarde
energie	108 kcal
vet	1,9 gram
ijzer	1,6 milligram

Rundertong

Rundertong wordt onder andere gebruikt voor het trekken van bouillon voor soep, saus en ragout.

Bereiding
koken/trekken	150-180 minuten

Voedingswaarde
energie	188 kcal
vet	13,2 gram
ijzer	3,0 milligram

Rundervink

Rundervink is een staafje gehakt, omwikkeld met een dun lapje mager rundvlees.

Bereiding
bakken	12-15 minuten

Voedingswaarde
energie	212 kcal
vet	14,1 gram
ijzer	2,47 milligram

Sukadelap

De sukadelap wordt gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Het peesje lijkt na bereiding op sukade en is ook eetbaar.

Bereiding
smoren	130-160 minuten
stoven	130-160 minuten

Voedingswaarde
energie	129 kcal
vet	5,1 gram
ijzer	2,5 milligram

Tartaar

Tartaar bestaat voor 100% uit rundvlees. Na bereiding moet het vlees binnenin rosé zijn. Als het helemaal doorbakken wordt, wordt het vlees droog. Bereid tartaar op de dag van aankoop.

Bereiding
bakken	4-5 minuten
barbecue	4-5 minuten

Voedingswaarde
energie	127 kcal
vet	4,4 gram
ijzer	2,0 milligram