Gestelde vragen


Is varkensvlees vetter dan rundvlees?
Varkensvlees kent, evenals rundvlees, zeer magere maar ook vettere delen. Een schnitzel of hamlap is bijvoorbeeld mager. Een speklap behoort tot de categorie vettere producten. Een biefstuk is mager; doorregen runderlappen zijn weer wat vetter. Het is daarom verstandig om de magere en wat vettere vleessoorten met elkaar af te wisselen. U kunt het vetrandje er eventueel afsnijden ná de bereiding van het vlees. Het vet zorgt ervoor dat het vlees mals en lekker blijft en u hebt minder braadproduct nodig.
Top

Is varkensvlees gezonder of ongezonder dan rundvlees?
Er bestaat geen echt ongezonde voeding; het gaat erom dat u voldoende varieert en niet te eenzijdig eet. Varkensvlees en rundvlees bevatten beide waardevolle voedingsstoffen zoals ijzer, zink, mineralen en vitamines.
En: vlees is gewoon lekker.
Top

Waarom moeten sommige rundvleesproducten zo lang braden of stoven?
Vlees dat veel bindweefsel bevat, heeft een langere bereidingstijd. Vlees dat afkomstig is van delen die nauwelijks bewegen zoals de ossenhaas of entrecote is zachter dan vlees dat veel bindweefsel bevat. Bindweefsel ontstaat wanneer dit deel van het dier veel beweegt zoals de nek. Dit vlees heeft veel smaak maar het duurt langer voordat het gaar is. De bereiding is echter heel simpel. En je hoeft niet bij het fornuis te blijven, zoals bij een biefstuk.
Top

Waarom moeten sommige rundvleesproducten zo kort bakken of braden?
Rundvlees dat weinig bindweefsel bevat – bijvoorbeeld biefstuk – is mals en hoeft dus maar kort te worden bereid. Dit vlees is het lekkerst als het rosé of zelfs rood is van binnen. Dat hangt af van uw persoonlijke smaak. Niet te lang bakken: dan wordt het droog en taai.
Top

Waarom staat op de verpakking dat we varkensvlees goed moeten verhitten?
Bij de productie van varkensvlees in de vleesindustrie en bij de slager en supermarkt wordt veel aandacht besteed aan de hygiëne. Maar bacteriën komen overal om ons heen voor en bacteriën hebben voorkeur voor verse producten. Een vers product als varkensvlees bevat daarom altijd bacteriën. Dat is niet erg zolang het er niet te veel zijn. Hygiëne en goed bewaren is daarom ook bij u thuis heel belangrijk. Voor varkensvlees geldt: goed verhitten. Dit advies ‘goed verhitten’ is bewust gekozen. Bij kip wordt ‘door-en-door verhitten’ aanbevolen. Bijzondere malse en magere varkensvleessoorten (zoals varkenshaas, fricandeau en filet) mogen aan de binnenkant namelijk nog iets ‘rosé’ zijn. Voor het andere varkensvlees en voor alle gehaktproducten (zoals gehakt, vinken, verse worst) betekent ‘goed verhitten’ wel door en door verhitten.
Top

Is het vlees in de supermarkt van mannetjes of vrouwtjesvarkens?
Dat kan van beide zijn; er worden net zoveel mannetjes (beren) als vrouwtjes (gelten) geboren. Daarnaast is er nog een derde categorie; de borgen. Dit zijn gecastreerde beren
Top

Is varkensvlees van VION Fresh Meat West van gecastreerde dieren?
Als varkenshouders hun beren niet castreren, kan het vlees een erg onaangename geur en smaak geven zodra het gebakken wordt (de zogenaamde berengeur. De kans op deze 'berengeur' is klein, maar supermarkten en slagers willen geen risico lopen door dit vlees te verkopen. Daarom verkoopt VION Fresh Meat West varkensvlees van gecastreerde dieren.
Eind 2007 is door de Nederlandse vleessector en de supermarktorganisaties een plan ontwikkeld om per 1 januari 2009 alleen nog maar vers varkensvlees te verkopen van verdoofd gecastreerde dieren.
VION Food Group hecht grote waarde aan goede zorg voor dieren en houdt rekening met zorgen van burgers hierover. VION Food Group is actief en nauw betrokken bij het zoeken naar oplossingen voor de castratieproblematiek. VION Food Group verwacht vanaf januari 2009 varkensvlees van verdoofd gecastreerde dieren te leveren.
Top

Wat is het verschil in smaak?
Een echt verschil in smaak is er niet. In het algemeen kunnen we stellen dat een gelt ietsje vetter kan zijn dan een beer of borg. Hier spelen echter meer zaken een rol, zoals voeding, leeftijd en ras.
Top

Waarom is vlees belangrijk?
Naast het feit dat veel mensen vlees lekker vinden, bevat vlees ook waardevolle voedingsstoffen. Het menselijk lichaam heeft deze voedingsstoffen nodig om goed te kunnen functioneren. Belangrijke voedingsstoffen die in vlees zitten zijn: vetten, eiwitten, vitamines B1, B6 en B12 en ijzer en zink.
Top

Wat is het verschil tussen koeienvlees en stierenvlees?
Een stier wordt meestal speciaal gefokt voor het vlees. Het vlees is mooi van kleur en magerder dan van een koe. Omdat de stieren speciaal voor het vlees worden gehouden, is de vleeskwaliteit vrij constant. Vlees van (melk)koeien varieert meer in kwaliteit omdat leeftijd, ras en voeding vaker verschillen dan bij stieren. Gemiddeld genomen is de vleesstructuur van vrouwelijk rundvlees fijner dan van stieren.
Top

Wat is het verschil tussen een Belgische Blauwe en een Nederlandse koe?
Een Belgische Blauwe is een vleesras en niet geschikt voor de melkproductie.
De Nederlandse koe staat bekend als een echte melkkoe.
Top

Wat is het verschil tussen stierenvlees en ossenvlees?
Het vlees van de os is wat vetter dan dat van een stier. Het vlees heeft hierdoor meer smaak. Vlees dat meer vet bevat, blijft bij de bereiding ook malser en er is minder braadproduct nodig.
Top

Wat is intramusculair vet?
Dat zijn kleine vetadertjes die door het vlees heen lopen. Na bereiding zijn deze verdwenen. Intramusculair vet zorgt ervoor dat het vlees extra mals en smakelijk wordt.
Top

Waarom eten we kalfsvlees? Waarom laten we kalveren niet groeien tot volwaardige koeien?
In de melkveehouderij krijgen koeien regelmatig een kalfje zodat ze melk kunnen blijven geven. De kalveren zijn zowel van het mannelijke als van het vrouwelijke geslacht. Alleen de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij. De mannelijke kalveren worden door gespecialiseerde bedrijven op gewicht gebracht. Daarna worden ze door de kalverslachterij tot kalfsvlees verwerkt.
Top

Is varkensvlees gezond?
Varkensvlees bevat veel waardevolle voedingstoffen die een mens nodig heeft. Dat maakt varkensvlees een gezond voedingsmiddel.
Top

Hoeveel vlees moet iemand eten om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen?
Het Voedingscentrum beveelt een dagelijks benodigde hoeveelheid vlees aan van 100 gram (onbereid vlees).
Top

Bevat varkensvlees schadelijke stoffen?
Nee. In de productieketen van VION controleren we hier streng op. Varkensvlees bevat juist veel belangrijke voedingsstoffen. Dat maakt varkensvlees een waardevol voedingsmiddel.
Top

Bevat varkensvlees hormonen?
Hormonen komen van nature voor in alle levende wezens. Ook in mensen en in planten. We hebben ze nodig om te kunnen functioneren. Waar het hier om gaat zijn verboden stoffen, de groeibevorderende hormonen. Deze komen in varkensvlees niet voor. Dit is een groot misverstand.
Top

Bevat varkensvlees verzadigde vetten?
Ja. Dierlijke producten bevatten verzadigd vet. Een deel daarvan is verzadigd en een deel onverzadigd. Van het vet in varkensvlees is 60 % onverzadigd.
Top

Is varkensvlees slecht voor het cholesterolgehalte?
Varkensvlees bevat gemiddeld maar 60 milligram cholesterol per 100 gram onbereid vlees. Voedingsdeskundigen adviseren maximaal 300 milligram per dag. Voor het cholesterolgehalte levert het eten van varkensvlees dus geen enkel probleem op. Alleen orgaanvlees of producten waarin dit vlees is verwerkt, hebben een hoger cholesterolgehalte. Wie het cholesterolgehalte sterk wil of moet beperken, kan het beste kiezen voor mager varkensvlees.
Top

Krijg je van varkensvlees puistjes?
Vooral jongeren in de pubertijd hebben last van puistjes (acné). Iedereen wil ze het liefst voorkomen. Een hardnekkig misverstand is dat varkensvlees puistjes zou veroorzaken. Dit is wetenschappelijk nooit aangetoond. Ook niet van de andere zogenaamde boosdoeners, zoals chocola of patat frites.
Puistjes ontstaan wanneer door hormonale veranderingen de talgproductie in de huid toeneemt. Daarom komen ze juist vaak voor in de puberteit. Wanneer talgkliertjes verstopt raken hoopt de talg zich op onder de huid en ontstaat er een puistje. Met voeding heeft dit niks te maken.
Top

Bevat varkensvlees salmonella?
Varkensvlees kan salmonella bevatten. Salmonella komt in de natuur voor. Salmonella in vlees hoeft geen probleem te zijn. Het wordt volstrekt onschadelijk wanneer het vlees goed wordt verhit. Het is dus een kwestie van het vlees goed gaar maken. Uit voorzorg probeert de Nederlandse varkenssector om salmonella in vlees te voorkomen. De sector heeft hiervoor een speciaal meerjarenplan ontwikkeld.
Top

Eten Nederlanders te veel vlees?
Nee. Nederlanders eten gemiddeld 108 gram vlees per dag. Dat is bijna gelijk aan de hoeveelheid die het Voedingscentrum aanbeveelt (100 gram).
Top

Krijg ik door te veel verzadigde vetten in varkensvlees meer kans op hart- en vaatziekten?
Het is een hardnekkig misverstand dat dit het geval zou zijn. Varkensvlees bevat waardevolle voedingsstoffen. Wie zich houdt aan de richtlijnen voor goede voeding van het Voedingscentrum en 100 gram varkensvlees per dag eet, zorgt goed voor zichzelf.
Top

Krijg je een allergie van varkensvlees?
Sommige mensen zijn gevoeliger voor bepaalde stoffen dan andere. Het is niet bewezen dat varkensvlees meer of vaker allergische reacties veroorzaakt.
Top

Ik ben allergisch voor varkensvlees. Is varkensvlees ongezond?
In elk voedingsmiddel zitten allerlei stoffen. De een is daar gevoelig voor, de ander niet. Er zijn ook mensen met een allergie voor noten of voor tarwe. Maar noten en tarwe zijn daarmee niet ongezond. Datzelfde geldt ook voor varkensvlees. Als u allergisch bent voor een stof die in varkensvlees voorkomt, moet u het niet eten.
Top

Is biologisch varkensvlees gezonder?
Dat is niet met een simpel ja of nee te beantwoorden. Er is nog geen goed en grootschalig onderzoek naar gedaan. Soms wordt beweerd dat kinderen die biologisch eten minder last hebben van allergieën. Onderzoek heeft dit nooit aangetoond. Wel is duidelijk dat bij allergieën ook veel andere factoren een rol spelen. In de varkenshouderij worden zowel bij biologische als bij normale varkens geen groeibevorderende stoffen gebruikt. Ook daar ontstaan dus geen verschillen. Varkensvlees bevat essentiële voedingsstoffen. Goede controles zorgen ervoor dat de kwaliteit goed is. De ene consument kiest voor normaal varkensvlees, de ander voor biologisch. VION biedt daarom beide aan.
Top

Is biologisch varkensvlees lekkerder?
Het verschil tussen normaal varkensvlees en biologisch varkensvlees zit met name in de huisvesting en de biologische voeding van de varkens. Smaakverschillen in het vlees zijn niet echt aantoonbaar.
Top

Hoe moet u bevroren vlees ontdooien?
Ontdooien kan het best in de koelkast gebeuren door het vlees de avond van te voeren uit de vriezer te halen. Ontdooid vlees moet u niet opnieuw invriezen. Dit is slecht voor de kwaliteit en hygiëne van het vlees.
Top

Hoe geef je de gaarheid van biefstuk aan?
Biefstuk kun je eten van bijna rauw tot min of meer gaar. Dat hangt af van je persoonlijke voorkeur.

Frans Engels
 Nederlands
Blue Raw
Rauw
Saignant Rare Rood
Rose Medium Rose
 Half doorbakken
A-point
Well done
 Doorbakken
Top

Wat is het verschil tussen biefstuk en kogelbiefstuk?
Er zijn verschillende soorten biefstuk. Biefstuk van de haas is het malst, gevolgd door de kogelbiefstuk. Kogelbiefstuk wordt gesneden van het dikke gedeelte, dat zich bevindt in bovenbil of spierstuk. Door zijn vorm wordt dat gedeelte 'kogel' genoemd.
De 'gewone' biefstuk wordt gesneden van zachte en magere stukken vlees uit de bil van het rund. In vergelijking met de haas- en kogelbiefstuk wat minder mals. Alle biefstukken zijn even lekker.
Top

Is varkensvlees vetter dan kippenvlees?
Dat idee leeft bij veel mensen. Toch is het niet altijd waar. Recent Amerikaans onderzoek heeft zelfs uitgewezen dat varkenshaas minder vet is dan kip zonder vel. Dat was vroeger anders. Het laatste onderzoek van de USDA (het Amerikaanse ministerie van Landbouw) was in 1991. In vergelijking met dat onderzoek is nu, gemiddeld genomen, varkensvlees 16% minder vet. Het aandeel verzadigd vet is zelfs afgenomen met 27%!
Verbeterde voeding en fokkerijmethoden hebben gezorgd voor deze verandering.
Overigens bleek uit dit onderzoek ook een toename van essentiële bouwstoffen als vitamine B6 en Niacine (Niacine is een van de vormen van vitamine B3. Het bevordert een goede bloedsomloop en is goed voor de cholesterolspiegel).
Top

Stel een vraag
U bent van harte welkom met al uw vragen. Wilt u iets weten? Aarzel niet en laat het ons weten via contact.