Voedingswaarde
Rundvlees is een belangrijk voedingsmiddel. Het bevat veel voedingsstoffen die een mens nodig heeft. Eiwit is een van de belangrijkste. Het eiwit in rundvlees is van een hoogwaardige kwaliteit. Daarom is het goed verteerbaar en past het goed bij de behoefte van de mens. Het menselijk lichaam kan dat eiwit daarom vrijwel volledig gebruiken. Een portie van 100 gram rundvlees bevat ongeveer 20 gr eiwitten en voorziet voor ongeveer 30% in de dagelijkse behoefte van eiwit. Belangrijk is dat uw maaltijden afwisselend en gevarieerd zijn.Vitamines, ijzer, mineralen
Rundvlees is rijk aan B-vitamines, zoals B1, B6 en B12. Ook bevat het heemijzer dat goed door de mens is op te nemen. Tenslotte is rundvlees een belangrijke bron van zink, selenium en vitamine D.
B-vitamines zijn nodig bij veel processen in het menselijk lichaam. Vitamine B12 speelt bijvoorbeeld een rol bij het ontwikkelen van de hersenen bij kinderen. Een tekort aan vitamine B12 kan bloedarmoede veroorzaken. Samen met foliumzuur werkt vitamine B12 om hart- en vaatziekten te voorkomen.
De rode bloedkleurstof bevat ijzer. Het helpt bij het transport van zuurstof door het lichaam. Tekort aan ijzer kan bloedarmoede veroorzaken, de prestaties verminderen en tot vermoeidheid leiden. Het lichaam kan beter heemijzer uit vlees opnemen dan ijzer uit plantaardige producten.
Rundvlees bevat ook zink. Dit mineraal is nodig bij de opbouw van eiwitten en daarmee voor de groei en vernieuwing van weefsel. Daarnaast speelt het een rol bij de opbouw en afbraak van koolhydraten. Zink is onderdeel van het hormoon insuline en het zorgt ervoor dat het afweersysteem goed werkt.
Zink verhoogt de weerstand en beperkt de kans op infecties. Net als ijzer wordt zink uit vlees gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan zink uit plantaardige producten.
Vetten
Vetten leveren het lichaam energie. Vetten zorgen ook dat onze lichaamstemperatuur op peil blijft. Vetten zijn dus nodig. Maar met het oog op onze gezondheid is het belangrijk op de hoeveelheid te letten.
Verzadigde en onverzadigde vetten
Er zijn verzadigde en onverzadigde vetten. Verzadigde vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed. Onverzadigde vetten daarentegen blijken in staat dat cholesterolgehalte te verlagen. Bij veel vleessoorten maken onverzadigde vetten meer dan de helft uit van de totale hoeveelheid vet. Toch blijft minder vet eten het belangrijkste advies. Het is dus van belang dat de wat vettere vleessoorten regelmatig afgewisseld worden met de magere soorten.
Van vet tot zeer mager
Rundvlees hoort bij tot de magere vleessoorten. Verschillen in vetgehalte worden veroorzaakt door het deel van het dier waar het vlees vandaan komt en de dikte van de vetlaag. Een beetje vet is nodig voor de smaak en om het vlees mals te houden. Rundvlees bevat na bereiding meestal minder dan 10 gram vet per 100 gram. Zeer mager – dat wil zeggen nog geen 5 gram vet per 100 gram – zijn: biefstuk, bieflappen, ossenhaas, rosbief en tartaar.
Zie voor de voedingswaarde per product onder producten.
Cholesterol
Cholesterol is een vetachtige stof die het lichaam in kleine hoeveelheden goed kan gebruiken. Tot voor kort dachten onderzoekers dat cholesterol in de voeding een ongunstig effect had op het cholesterolgehalte in het bloed. Uit onderzoek is echter gebleken dat het cholesterol in de voeding maar een geringe invloed heeft. Een voeding die niet meer dan 300 milligram cholesterol bevat is dan ook een goede voeding.