Classificatie & Betaling
VION Tilburg slacht en verwerkt runderen. Een zorgvuldige uitbetaling aan de rundveehouders is een belangrijk punt van aandacht en gebeurt op basis van het gewicht en de classificatie.. In Nederland geldt voor het wegen en classificeren een speciale werkwijze die wordt uitgevoerd door medewerkers van de onafhankelijke CBS Groep.Deze medewerkers controleren het wegen bij slachterijen. Ook zorgen ze voor het classificeren van de runderkarkassen. Het classificatiesysteem is gebaseerd op de sexe, het type dier, de bespiering en het percentage vlees en vet. In de Europese Unie wordt dit uitgedrukt in de letters S.E.U.R.O.P. Runderen worden ingedeeld volgens de kwaliteitscriteria bevleesdheid en vetheid, naar categorie en leeftijd.
De bevleesdheid wordt aangeduid met de letters:
S, E, U, R, O, P.
| S | Superieur |
| E | Uitstekend |
| U | Zeer goed |
| R | Goed |
| O | Matig |
| P | Gering |
In Nederland zijn de klassen voor bevleesdheid en vetheid onderverdeeld in subklassen (behalve klasse S). De symbolen +, o en - (respectievelijk plus, rond en min) geven de fijnere indeling aan.
De vetbedekking wordt aangeduid in cijfers:
| 1 | Gering |
| 2 | Licht |
| 3 | Middelmatig |
| 4 | Sterk vervet |
| 5 | Zeer sterk vervet |
De beoordeelde SEUROP-klasse is met een stempel of label op het karkas aangebracht. Het ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Voedselkwaliteit controleert of de classificatie goed gebeurt. De SEUROP-kwaliteitsklasse en het gewicht vormen de basis voor de uitbetaling aan de rundveehouder.