Rundvee


Wat is een koe?
Een vrouwelijk rund dat minimaal twee keer een kalfje heeft gehad.
Top

Wat is een vaars?
Een vrouwelijk rund dat één kalf heeft gekregen
Top

Wat is een pink?
Een vrouwelijk rund dat nog niet volwassen is en waarbij nog geen kalf is geboren.
Top

Wat is een os?
Een stier die is gecastreerd. In Nederland gebeurt dit nauwelijks meer. Vroeger gebeurde dit omdat ossen beter te hanteren zijn dan stieren.
Top

Is het veilig om rundvlees te eten?
Ja. Rundvlees is een veilig product. Rundvlees heeft helaas een tijd in een kwaad daglicht gestaan. De oorzaak was de vondst van BSE (Boviene spongiforme encefalopathie) een eiwit in de runderhersenen. Deze aandoening van het rund leek op mensen overdraagbaar te zijn. De oorzaak bleek een onzorgvuldige productie van diermeel van zieke runderen, dat verwerkt werd in voer voor runderen. De Europese Unie heeft krachtige maatregelen genomen om te voorkomen dat diermeel van runderen tot voer voor runderen wordt verwerkt. Daarnaast wordt elk rund dat ouder is dan 30 maanden getest op BSE. Uit cijfers blijkt dat 0,02% van het aantal geslachte runderen een aandoening te hebben. Het aantal gevallen van BSE is in Nederland laag en neemt af.
In Nederland is onder andere  informatie over BSE beschikbaar bij het Ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij, bij het Productschap voor Vee en Vlees, bij het Voedingscentrum en bij Wageningen Universiteit en Research Center. Zie hiervoor onder links.
Top

Waarom verschilt de kwaliteit van rundvlees zo sterk?
Dit kan veel verschillende oorzaken hebben. Een reden is bijvoorbeeld het verschil in geslacht of tussen specifieke vleesrassen en runderen uit de melkveehouderij. Runderen uit de melkveehouderij zetten hun energie in voor de melkproductie en hebben minder vlees op de botten. Ze zien er vaak heel erg mager uit maar zijn dan vaak nog kerngezond. Daarnaast spelen leeftijd en het voer een rol. Een heel belangrijke kwaliteitsfactor is de tijdsduur die het vlees heeft kunnen rijpen. Hoe langer de rijpingstijd hoe malser het vlees. De langere rijpingsduur heeft vaak een kleine prijsverhoging tot gevolg.
Top

Hoe is het toezicht op de aanvoer van runderen georganiseerd?
In Nederland wordt het overheidstoezicht op de aanvoer van runderen uitgevoerd door de Voedsel en Warenautoriteit, VWA. Hierbij geldt het principe dat een dier dat eenmaal op het slachthuisterrein is toegelaten, niet meer levend terug kan. De controles bij de poort zijn daarom streng. Bij VION Tilburg is de procedure als volgt. Alle dieren die worden aangevoerd beschikken over een paspoort. Een VION-medewerker voert van elk dier alle gegevens in, in een interne databank, zoals de datum, het tijdstip, de afzender van de dieren, de transporteur, het transportmiddel en het aantal dieren in de groep. Ook wordt er een scan gemaakt van het paspoort. Via het automatiseringssysteem wordt gekeken of er ergens belemmeringen zijn om een dier niet toe te laten. Als alles klopt gaan de dieren, samen met de paspoorten en de aangemaakte interne documenten verder.
Een dierenarts van de VWA controleert daarna de dieren op hun gezondheidstoestand en op reinheid. Daarnaast worden oormerk en documenten vergeleken. Bij problemen of verschillen wordt het dier geblokkeerd en apart gehouden. Als alles goed is, kan het dier door naar de stal van de slachterij.  Via het Internet wordt aan de autoriteiten gemeld dat het dier naar de slachterij gaat. Vlak voor het slachten controleren VION-medewerkers nogmaals de conditie en reinheid van het dier en of alle gegevens kloppen. Ook na het doden van het dier volgen nog allerlei controles, zoals op organen en ontstekingen. Van alle dieren worden de gegevens in het geautomatiseerde systeem vastgelegd.
Top

Ontvangt VION dieren die niet voor transport geschikt zijn?
Veehouders en transporteurs zijn verantwoordelijk voor het transport van de dieren naar de slachterij. Dieren die ziek zijn mogen niet worden vervoerd. De criteria voor het transport van dieren zijn vastgelegd in wetgeving en in kwaliteitssystemen. Een dier is bijvoorbeeld niet geschikt voor vervoer als het zich niet op eigen kracht pijnloos kan bewegen of lopen. Ook dieren met ernstige open wonden moeten niet worden vervoerd. Dit geldt ook voor dieren die meer dan 90% van de draagtijd drachtig zijn of een week eerder hebben geworpen. Van transporteurs die dieren vervoeren die niet voor transport geschikt zijn, kan de vergunning worden ingetrokken.
Zodra de dieren bij VION Tilburg aankomen worden ze gecontroleerd door dierenartsen van de Voedsel en Warenautoreit, VWA. Dieren die onverhoopt toch niet gezond zijn, worden niet toegelaten op het terrein van de VION-locatie. Een gezond dier dat oud is of tijdens het transport gewond is geraakt, bijvoorbeeld door schuren langs de wand, wordt – als alle controles verder goed zijn – wel toegelaten.
Een deel van de rundertransporten wordt door VION zelf uitgevoerd waardoor we de kwaliteit van het transport en de conditie van de dieren kunnen bewaken. Daarnaast werkt VION Food Nederland vrijwel altijd samen met vaste betrouwbare leveranciers van dieren en transporteurs. Met elkaar zorgen we voor een verantwoord transport van de dieren.
Top